Tahitensis

L’arôme café Premium Chef permet d’apporter facilement une tonalité café nette et maîtrisée dans les préparations. Il s’intègre rapidement dans les formulations et accompagne les productions nécessitant simplicité de mise en œuvre et régularité de rendu.

Associe certification biologique, régularité aromatique et présence de graines pour une signature visuelle et produit cohérente.

Une solution économique pour apporter une note vanillée nette et régulière, particulièrement adaptée aux productions en volume.

Apporte une note vanillée fidèle et stable, idéale pour maintenir une signature aromatique constante d’une production à l’autre.

Combine la régularité aromatique de l’arôme naturel avec la présence visible de graines pour valoriser l’aspect visuel des préparations.

Élaboré à partir de matières premières certifiées biologiques, il permet d’intégrer une note vanillée naturelle dans les applications nécessitant un sourcing certifié.

L’extrait de café Premium Chef est développé à partir de cafés sélectionnés afin de restituer toute la richesse aromatique du café. Il apporte profondeur, intensité et notes torréfiées authentiques, pour une signature café naturelle et expressive dans les préparations.

Élaboré à partir de matières premières certifiées biologiques, avec la présence naturelle de grains pour allier expression aromatique et valorisation visuelle.

Issu de matières premières certifiées biologiques, il développe une expression vanille naturelle, fidèle à la gousse, avec une concentration équivalente à 200 g de gousses par litre.

Une signature vanille ronde et équilibrée, correspondant à une concentration de 200 gr de gousses par litre.

L’intensité sensorielle du classique, enrichie de véritables grains de vanille pour un rendu visuel naturel.

Particulièrement adapté aux environnements riches en matières grasses, comme le chocolat, pour assurer une diffusion homogène des arômes.

Une expression plus profonde et plus persistante, obtenue grâce à une concentration portée à 400 g de gousses par litre.

Une signature plus florale et épicée, typique de la Tahitensis, associée à la présence naturelle de grains.

Très proche de la vanille de de Madagascar, parfois plus forte, mais aussi beaucoup plus sensible et fragile dans la durée.

Il y a eu longtemps un vrai savoir-faire vanille sur cette île qui fait tant rêver ! Dans le sud, une femme passionnée reprend la suite de son père, le séchage est au point pour de superbes Gousses avec une note coco vraiment chaleureuse.

Un pays qui produisait beaucoup de Vanille avec une filière réduite mais qui maintient un niveau de qualité avec ses notes caractéristiques de la Planifolia.

Une très belle vanille française Bio, puissante et dense, elle est souvent givrée, caractéristique de ce taux de Vanilline naturel très élevé. Les ventes partent surtout pour les touristes locaux, laissant peu de quantités abordables pour les Chefs de métropole ou d’ailleurs.

La plus connue à travers le monde, son profil olfactif est de loin celui que nous connaissons tous, avec ses notes : cuir – animal – foin & paille – boisé.

La “Mère des Vanilles”, on dit que toutes les Vanilles du monde viennent du Mexique ; de la région de Vera Cruz, tout comme notre sélection de haut niveau avec ses notes puissantes chocolat- réglisse

La Nouvelle-Guinée reste le pays où poussent les deux variétés, Planifolia et Tahitensis, alors attention aux profils olfactifs. On y retrouve des notes puissantes de pains d’épice – réglisse marquées via une préparation dite traditionnelle avec échaudage et étuvage (vs Tahitensis de Polynésie) .

Un climat, des terres les lieux adaptés à la vanille, il y a même 2 récoltes dans l’année à des lieux différents ! 

Le seul pays où poussent les 2 variétés Planofolia et Tahitensis, alors attention au profil aromatique, notes puissante de pain d’épices- reglisse marquées avec une préparation “traditionnelle” avec échaudage/ étuvage (vs Tahitensis de Polynésie)

Une gousse vraiment spéciale, parfois écartée avec ses notes particulières anisée – réglisse, dans certaines origines, elle est considérée comme “la mauvaise herbe”, dans d’autres elle reprend un intérêt et devient une vraie spécialité qui commence à être reconnue, mais toujours différente.

Ah, la Vanille de Tahiti, si particulière sur ses notes amandée ; frangipane ; fruités ; souvent fruits rouges mûrs … Pour elles, la cueillette se fait une fois le fruit en maturité sur la liane, pas d’échaudage, d’étuvage, les gousses déjà jaunies, parfois un peu marron, sont massées et séchées au soleil avec ce savoir-faire si particulier qui pousse à être plus sensible au toucher.

Une pâte structurée à la texture gélifiée, pensée pour une utilisation simple et régulière. Elle apporte une note vanillée stable et homogène dans les préparations.

Un profil plus sec et plus épicé, avec des notes boisées et légèrement cacaotées. Idéale pour apporter du relief en bouche et structurer une signature vanille différente.

Les gousses utilisées ont déjà été extraites, elles sont moins puissantes. L’objectif est avant tout d’apporter une présence vanillée plus légère, associée à un apport visuel et textural. Parfaite pour décorer ou enrichir certaines applications sans surcharger le profil gustatif.

Le sucre à la vanille Premium Chef associe sucre et extrait de vanille pour apporter une note aromatique naturelle, ronde et équilibrée. Facile à doser et à incorporer, il convient aux préparations où l’on recherche un goût vanillé authentique et gourmand.

Une intensité sensorielle en bouche plus marquée et parfaitement régulière, pensée pour les productions nécessitant stabilité et reproductibilité. Une solution fiable pour travailler en volume tout en conservant un profil vanillé net.

Suprême de vanille: La pâte de vanille comme le font les chef au labo !

Nos gousses sélectionnée sont broyées selon le process définis par notre expertise, puis ajoutées à un support de sucre de spécialité.

De la gousse entière prête à l’emploi avec son support à incorporer directement dans vos recettes.

De la graine de vanille entière, une extrait de vanille concentré, VANAESY répond aux besoins de praticité et d’exigence des chefs les plus exigeant.

Plus besoin de gratter les gousses grâce à un rendu “goût gousse” très puissant ; un dosage simple et facile : 4g = 1 gousse et un visuel produit avec les graines en marquant.

Une nouvelle génération de pâte de vanille, sa texture légère et souple facilite la prise et l’incorporation, sans effort.